羊角面包

羊角面包     （1）配方：面粉150kg，鲜酵母3kg，水60kg左右，食盐2．5kg，糖lOkg，奶油35～45kg。    。     （2）制作方法     ①将原料放入搅拌盆内，先用30r／min的慢速搅拌3min，再用70～80r／min的高速搅拌12min。     ②调好的面团放在冷室（O℃）1～24h。     ③冷冻后的面团压成片，包上黄油再反复压几次。     ④成形后在室温条件下醒发g0min。然后在38*（2，相对温度85％的条件下最后醒发lO～15min。     ⑤在醒发的羊角面包坯上喷一层鸡蛋清。     ⑥在230℃条件下烘烤17min左右（面包重约50g）。