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鱼蓉熘面包
（1）配料鲩鱼中段肉lOOg，红番茄1个，青豌豆50g，煮熟冬笋肉50g，水发香菇2个，白面包200g，绍酒15g，精制盐1g，白糖30g，米醋15g，番茄酱15g，水淀粉30g，熟清油300g（耗 lOOg左右）。
（2）制作工艺
①选淡味方面包切去外皮，切成0．7cm厚片，再切成2cm宽的条，然后再切成菱形片；熟冬笋切成菱形薄片；鲜番茄用开水泡后剥去皮，去子瓤，切成片备用。
②鱼肉放入炒锅内，加清水300g左右，绍酒7g，用旺火烧沸3min左右，煮熟捞出（鱼汤留用）拣去骨刺，将鱼肉捏成碎片备用。
③炒锅放旺火上，下熟清油25g烧熟，下番茄酱炒出红油，加绍酒、盐、白糖、鱼汤、笋片、香菇片、番茄片、青豌豆、鱼肉等，烧沸后加米醋，立即下水淀粉推匀后，再加熟清油50g，推匀倒人大碗内。
④在煮卤汁时，另用锅放旺火上，下熟清油烧热，投入面包片炸酥炸透（橙黄色为度），捞出沥干油，装盘内放桌上，趁沸热时，立即将鱼蓉卤汁浇在面包上。
注意事项：
①必须选用淡味方面包，绝不能用甜面包。
②面包必须要在吃时才炸，最好卤汁和炸面包同时上桌，上桌后浇上卤汁立即就吃。
产品描述：卤汁鲜美，面包酥脆。
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