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巴伐利亚碱水面包
（1）配方
①面团配方高筋面粉700g，低筋面粉300g，酵母6g，食盐8g，面包改良剂lOg，水450g，黄奶油40g。
②碱水配方烘焙碱40g，清水1000g。
（2）制作工艺
①将面粉、酵母、食盐、改良剂搅拌均匀，加入水拌匀，再加入黄奶油搅拌面团至七成即可。面团打出来温度为24～26℃。
②松弛15min后，分割80g／个，再松弛15min后，搓长做成马镫形状。
③温度35％，湿度70％，醒发30min，用碱水浸泡，划口，表面撒烘焙盐、亚麻子入炉烘烤。
④烘烤上火220℃，下火190℃，15min。
（3）产品描述德国面包的代名词，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有嚼劲。
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