萨尔斯堡小面包

萨尔斯堡小面包     （1）配方面粉8000g，大豆面包预混粉2000g，酵母150g，食盐160g，水5650g。     （2）制作工艺     ①将上述配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速5～6min，快速5～7min搅拌成面团，和好的面团温度应该保持在26～28℃。     ②面团静置tO～15min后，分割搓圆，每块面团重73g。     ③面团醒发完成后，送入烤炉，在炉温230～240℃烤16～18min即可。