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烤恩杂粮面包
（1）配方 面粉5000g，杂粮面包预混粉1800g，酵母80g，食盐150g，超大面包改良剂70g，水4000g。
（2）制作工艺
①将上述配方中的原料混合均匀，然后加入一定比例的水，慢速5～6min，快速5～7min搅拌，和成面团，和好的面团温度应该保持在28～30℃。
②和好的面团静置5～lOmin后，分割成长条形，每个面团重量大约为70～80g。面团表面粘上黑麦粉，放在靠烤盘中醒发。
③面团醒发成熟后，沿对角线在面包的表面划两道口，用盐和香菜等物装饰。
④在炉温240～250℃下烤16～18min，并通入蒸汽。
注意：水的添加量取决于面粉的质量。
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