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天然酵母面包
1．配方
（1）第一次发酵 强力粉lOOg，黑麦粉lOOg，水（27℃） lOOmL。用手混合后，放入30℃的发酵室内发酵22h。
（2）第二次发酵第一次发酵的面团300g，强力粉300g，水（27℃）150mL。用手捏合后，放入30℃的发酵室内发酵6h。
30％、相对湿度70％的发酵室中发酵30min。
②整形与醒发 将发酵好的面团分块、搓成圆形，揉圆后静置lO～15min。将面坯压片、卷成长圆筒状，接缝处朝下，置于烤盘中，进行最后发酵约30～45min。将醒发完成的面团，用刀划一个0．5cm的十字口。
③烘焙 180℃时人炉烘焙，打水蒸气烤30～35min。
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