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阿拉伯面包
1．配方（质量份）
高筋面粉100，温水64，白砂糖7，生油7，奶粉2，鲜酵母2．5，酵母食物0．1，麦芽糖0．5。
2．制作工艺
（1）面团调制与发酵用温水溶化酵母，将面粉过筛。将以上处理后原料与除油外所有原料混合低速搅拌2min，中速搅拌3min揉匀，再加人生油低速搅拌lmin，中速搅拌4min搓揉成面团，放人容器中，置于发酵室中发酵90min。
（2）整形与醒发将发酵好的面团分块、搓成圆球形，放在容器中，盖上台布静置5min。将发酵好的面团压成2mm的圆形薄饼，放人烤盘，用小刀在面团表面划出“十字”花纹。将烤盘放入30℃、相对湿度70％的醒箱醒发20min。待面包坯体积增加一倍即可入炉。
（3）烘焙 烤炉200～250℃时人炉烘焙，烘烤约5min。
注意事项：①搅拌后的面团应较硬；②按压面团前，要在容器中撒若干面粉，以防面片粘容器；③应将烤盘靠近底火。
3．产品描述
阿拉伯面包的特性是形态扁平，底和面很容易分开，形成一个“袋”状，便于加入各种馅料。
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