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玩具饼干
（1）原料配方 面粉50kg，白砂糖13kg，饴糖、磷脂各500g，植物油7kg，食盐200g，小苏打400g，碳酸氢铵250g，橘子香油70mL。
（2）工艺流程 面粉一过筛一调粉一静置一辊轧一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖浆将白砂糖、饴糖置入熬糖锅内，加水4kg，加热溶化熬成糖浆，过滤备用。
②调粉将糖浆、植物油、磷脂、食盐置入和面机内，乳化均匀后，加入筛过的面粉，开动和面机进行调粉。再加入改良剂及膨松剂及香料，继续调制约40min后，静置lO～20min，即可送入
辊轧机内轧制。
③辊轧、成型 将调制好的面团送入滚轧机内滚轧（一般滚轧9～13次），滚轧时折叠并旋转90。，然后送入成型机内制成各种玩具饼干生坯。
④烘烤将制好的饼干生坯送入烤炉内烤制，刚入炉时，饼干生坯表面用蒸汽喷雾。炉温控制在230～270℃。烤制时间为3～5min。
⑤包装待冷却后包装即为成品。
（4）应用 玩具饼干造型逼真，香、甜、脆、酥，爽口，是儿童喜爱的食品。
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