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富锌饼干
（1）原料配方 饼干专用粉100kg，奶粉3kg，起酥油10kg，食油12kg，砂糖30kg，葡萄糖酸锌50g，鸡蛋5kg，卵磷脂lkg，柠檬酸69，食用小苏打、食用碳酸氢铵各3009，香草香精适量。
（2）工艺流程 选料一预处理一配料一调粉一输送面团-辊印-成型一烘烤一冷却一整理一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用优质、无杂质、无虫、合乎食用等级的原辅材料。
②预处理面粉用前要过筛，捏碎面团并剔除线头、麸皮等
杂质。砂糖、奶粉、小苏打和碳酸氢铵等都应先溶化。
③配料 在调粉前先将糖、油、水等各种原辅料充分搅拌均匀，然后再投入面粉调制成面团。这样的配料次序是为了让面粉在一定浓度的浆及油脂存在的状况下胀润，其目的就是限制面筋性蛋白质吸水，控制面筋形成的程度。如果不按这个次序，产品就会出现一系列弊病。
④调粉将各种原辅材料按照要求配合好，然后在和面机中调制成合适的面团。
⑤辊印成型 面团调制完后，即置于加料斗中，在喂料槽棍及花纹辊相对运葶中，面团首先在槽棍表面形成一层结实的薄层，然后将面团压人芦纹辊的凹模中，花纹辊中的饼坯受到包着帆布橡胶辊的吸力而脱模。饼坯由帆布输送到烤炉网或烤盘上。
⑥烘烤 大量生产在隧道式烤炉中进行，炉温在300℃左右。小量生产在烤箱中进行，炉温一般在220℃左右。炉温高时烘烤时间短，烤到微红色为止，防止烤焦影响质量，
（Z）冷却、包装刚出炉的饼干，表面温度在180～200℃，需要在冷却过程中挥发水分及降温来保持其外形。冷却应均匀，不易过快，否则容易自动破裂。待饼干冷却到38～40℃的温度后，方可包装。温度高时，饼干易出油，
（4）产品质量指标 色泽黄里透红，色泽诱人。气孔细小均匀，膨胀适宜。外形整齐平整，花纹清晰，破碎率低。口感香甜适宜，酥脆适口，无苏打味，无焦煳现象。味道有浓郁的焦香味和奶香味，无氨味，无其他异味。
（5）应用锌是许多重要酶的组成部分。它与蛋白质和核酸合成，对维护红细胞膜的完整以及在造血过程中起着重要作用。缺锌特别影响儿童的生长发育；缺锌会引起心脏病、肝脾肿大、性功能减退等。富锌饼干可以补充锌的不足。
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