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桂林米粉
（一）原辅材料
（1）卤水用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。方能制出香气扑鼻、味道纯美、营养丰富的卤水。
卤水配方：草果20g、桂皮15g、甘草12g、八角16g、香茅 lOg、砂仁15g、小茴香25g、丁香5g、香叶lOg、花椒16g、陈皮6g、桂皮10g、槟榔片6g、罗汉果1个、豆豉lOOg、干辣椒50g、老姜500g、于葱头200g、桂林豆腐乳150g、精盐lOOg、美极鸡粉250g、味精100g、冰糖200g、酱油1000g、色拉油500g。猪头骨、牛骨各4000g。
（2）米粉 由桂林的水做出来，软和、顺滑。
（3）卤菜 牛肉、红烧肉、香肠、锅烧等。
（4）酸菜酸菜、酸豆角等。
（5）佐料油炸花生或黄豆、小葱、香菜、辣椒等。
（二）做法
放入锅中先后的次序，火候的控制等，都会影响最后制成的卤水的风味，但只要是成功的卤水，就会各有千秋，形成各自的风格，还迎合不同食客的口味。把卤水浇在事先烫好的米粉上，再加些炸香的花生或黄豆，撒上绿葱花、红辣椒、香油，即成一碗浓淡相和、色彩斑斓的米粉了。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般lOOg米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一。
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