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巧克力膨化果
（1）原辅料 大米、植物油、巧克力、奶油香精糖、玉米。
（2）主要设备 挤压机（单螺杆）、滚筒涂膜机、蒸汽夹层熔化锅。
（3）工艺流程
原料净化一水分调节一膨化一涂膜一冷却一包装一成品
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料混合一熔化一加香精
（4）操作要点
①原料净化是为了去掉原料中小石子、沙粒等杂质。
②原料配比与水分控制 原料配比与水分含量是影响膨化产品质量的主要因素，根据实验发现，原料中大米与玉米的比例为1：1、水分含量（湿基）为14％～16％时，膨化出的产品膨松度最好，口感也比较松脆。
③涂膜料的配比产品的口味、外观主要取决于涂膜料的配比。涂膜料主要由巧克力、植物油、糖、香精混合而成。若要生产出口味好、外观又漂亮的产品，则必须应用合理配比的涂膜料。实际生产中对植物油和巧克力的用量必须严格控制。最佳的涂膜料配比是巧克力的用量比较多；但由于巧克力的价格偏贵，占成本的比例较高，故在实际生产中配制涂膜料时在不影响产品质量的条件下其用量应少些，通常涂膜料配比是取巧克力lOOg、香精0.19g、糖lOg、植物油40g，即巧克力：香精：糖：植物油=1：0.001:0.1:0.4。
④包装涂巧克力膜后，采用立式充气自动包装机包装。包装材料采用涂铝复合膜，充入洁净干燥氮气，封口应平整严密。
（5）应用涂巧克力的膨化果小食品，既有巧克力的香味，又有膨化食品的酥松、可El、经济实惠的特点，是老少咸宜的四季食品。
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