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黑米营养虾条
（1）工艺流程 原料预处理一水分调节、加调味料一膨化一油炸一脱油一包装一成品
（2）操作要点
①原料预处理 原料预处理包括物料净化和玉米破碎。物料净化是为了去除原料中的沙、石等杂物，以免损坏机器及影响产品口感；玉米破碎至20目左右，以利于膨化。
②水分调节、加调味料原料含有的水分直接影响膨化程度，一般原料水分在15％左右较好。在原料配比上，黑米与玉米搭配较之与大米搭配的产品风味更佳，香气尤为明显，而且黑米：玉米为1：1时，产品的膨化度最为理想，具备黑米虾条独特的深紫色。当调味料按原料重量6％添加时，产品的口味最佳。
③油炸膨化后的黑米虾条经油炸后，其产品比非油炸的口感更加酥松。这是因为膨化后的半成品中一般仍含有一定水分（7％左右），当高温油炸时，其内部水分迅速汽化，增强了膨化后的网状结构所致。为了便于大批量生产，油温应采取160℃，油炸时间为40s。
④脱油、包装经过脱油、冷却，采用立式充气自动包装机包装，充入洁净干燥氮气，封口应平整严密。
（3）应用 黑米营养虾条则集黑米的营养、保健作用与膨化食品的方便于一身，深受消费者喜爱。具有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血的功能。
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