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小豆羊羹
（1）原料配方红小豆20kg，琼脂1．15kg，白砂糖42kg，饴糖13．8kg，苯甲酸钠或其他防腐剂779，食用碱少量。
（2）工艺流程 红小豆一除杂一洗净一煮豆一制豆沙一熬制一注模一冷凝一包装一成品
（3）操作要点
①琼脂溶化在制作羊羹的前一天，将束状的琼脂切成小块，加入20倍的水中浸泡10h，然后适当加热，但温度最好控制在90～95℃，温度过高就会破坏琼脂的凝结性。
②煮豆将红小豆洗干净除去杂物后，放锅内水煮片刻加碱，煮沸lOmin，倾去减水，并加入清水洗干净红小豆，重新加水用汽浴锅再煮约2h，至开花后，豆无硬心时，即可取出。
③制豆沙 用离心泵将煮烂的小豆和水一同送入钢磨，使红小豆经过钢磨时小豆磨碎，豆皮并不破碎，只是将豆沙挤出。水桶中细筛使豆沙与皮分离，即钢磨出VI处用细筛接住皮，豆沙随水流入水桶中，然后用泵抽人离心机中，甩至可攥成团，松手又能自动开散时即成。
④熬制加少量水将糖化开，然后加入化开的琼脂，当琼脂和糖溶液的温度达到120℃时，加入豆沙及少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀（如果豆沙是大批量生产，配方中的红小豆20kg改为豆沙31．6kg）。当熬到温度105℃时，便可离火注模，温度切不可超过106℃，否则没注完模糖液便凝固。用汽浴锅煮，气压为303～404kPa，约45min。
⑤注模 出锅后，将熬好的浆液用漏斗注入衬有锡箔纸的模具中，待冷却后自然成型。模具可用镀锡薄钢板按一定规格制作。
⑥包装充分冷却凝固后即可脱模，进行包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 外形规格整齐一致，包装严密，凝固良好，有弹性，耐98kPa压力不裂纹。色泽呈红褐色，有光润。口味甜度适宜，食之利口。
②理化指标 干固物>73％，还原糖3％～5％，水分21％～27％。
（5）应用小豆羊羹绵软可口，富有营养，具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功能。
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