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甘薯枣
（1）工艺流程选料糖化一上笼蒸薯一去皮摊晾一切块暴晒一人模整形一分级包装。
（2）操作要点
①选料糖化将收获后的薯块去除病、烂、霉块和裂口大的薯块，存放一段时间，使其糖化，增加甜度。
②上笼蒸薯把糖化后的薯块用水洗干净，放入蒸笼里蒸熟。注意要蒸至薯块熟而不烂，内无白心为止。
③去皮摊晾 先将蒸熟的薯块摊在干净的席上晾冷，然后轻轻剥去薯皮。注意不要损伤薯肉或碰烂薯块。去皮后继续摊晾，直至晾透。
④切块暴晒用刀或切块机把薯块切成5～6cm长，2～3cm厚的长方形块，放在阳光下暴晒，也可用烘房烘烤。注意经常轻轻翻动，使其干度均匀一致，直到含水量下降到35％为止。
⑤入模整形 把晒或烘好的干薯块放入木制整形器上，用力挤压成椭圆枣形，再进行暴晒或烘烤，当含水量降到25％时，向上面均匀的细喷食品红，使薯块着色，喷后继续晒或烘，当含水量降到20％时，喷适量的浓度为0．9％的山梨酸防腐剂。晾干后即成甘薯枣。
⑥分级包装 挑选个头大小一致，皮红内黄，外干里柔，色泽光亮，半透明，略有弹性的甘薯枣作为一级枣，进行装袋封口。其余为次品。
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