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甘薯酥糖
（1）原料配方糯米20kg，鲜甘薯12kg，菜油lOkg，绵白糖12．5kg，饴糖7．5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1．5kg。
（2）工艺流程
米一浸泡一磨粉
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甘薯一蒸熟一去皮一捣烂一混合一蒸熟一揉捏一切丝一干燥一油炸一上糖浆一成型一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将糯米浸泡12h，将米沥干，磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥去皮后切成小块，或捣烂。
②混合 将甘薯与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成4～5cm见方的小块，上笼20～25min蒸熟。
③揉捏将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀（石臼内预先擦一层植物油，以防粘连），直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块。
④切丝、干燥将坯料切成6～7cm见方的块，再切成3～4cm的片，最后切成6～7cm的丝，阴干。
⑤油炸油温170～180℃，将薯丝炸成表面微黄，用手能折断时立即起锅。
⑥熬糖 白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至128～1 30℃
⑦上糖浆 在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀。
⑧成型拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成。木框长宽各50cm、高2．5cm，使用时木框内侧抹一层熟油，在案板上铺上一层熟芝麻，以防粘连。
⑨包装产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。
（4）应用 甘薯酥糖具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。
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