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香草花生仁
（1）原料配方 生花生仁lOkg，白砂糖5kg，饴糖600g，香草油lOmL，猪油500g，苏打粉50g。
（2）工艺流程花生仁一选料一炒制一筛砂一去皮一拌料一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①花生仁加工 将花生仁用净砂炒成象牙黄色后，筛去砂子，搓去皮备用。
②熬糖将砂糖入锅，加入清水500g左右，加热化糖。待砂糖全部溶化后，加入饴糖，搅拌均匀，放入猪油，加热至145℃。用筷子挑起糖检测，至能拉起丝时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火后，用铲子不停的铲拌，直至糖液变为蛋黄色为止。
③拌料 将炒好的花生仁趁热倒入糖液中迅速搅拌，这是因为花生仁如果凉了则不容易粘糖。同时将香草油一并倒入糖中，一直拌到部分砂糖返砂，而花生仁成颗粒状时即成。
④冷却、包装将拌好的花生仁倒出，摊晾。用手掰开粘连的果仁，待冷却后进行包装即为成品。
（4）应用 香草花生又名蛋黄花生，因色如蛋黄而得其名，味道松酥可口，营养丰富，久食不腻，特别适合儿童食用。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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