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燕麦坚果面包
（1）配方强力粉70％，全麦粉15％，燕麦片15％，鲜酵母3％，麦淇淋3％，食盐2％，水70％，葡萄干20％，糖渍柠檬皮15％，山毛榉坚果10％。表面装饰材料：燕麦片适量。
（2）制作工艺
①面团的调制与发酵 除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外，将其他原料放入调粉机中进行混合，低速2min，中速4min，加入麦淇淋继续搅拌，低速3min，然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌2min，面团温度为28℃。经调制的面团在相同 ②面团的分割、静置与成形 经发酵的面团进行分割，每块重450g，经折叠后在室温下静置20min。然后成形为棒状或圆形，并在面包坯的表面喷水后粘上燕麦片。
③发酵与烘烤成形后的面包坯放入发酵箱中，在温度30℃，湿度80％的条件下发酵50min，然后放人温度为220℃的烤炉中烘烤40min。
（3）产品描述这是一种保健型的面包，原料中使用了大量的燕麦、葡萄于和柠檬皮，从而使制品含有丰富的维生素和矿物质。经过烘烤后制品的表皮松脆，而且带有燕麦特殊的香味。制品的内部，全麦粉的香味与葡萄千和柠檬皮的甘甜味绝妙配合，给食客以美好的享受。这种制品既可以切片涂上果酱食用，也可以直接食用，人口后越嚼越有滋味。
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