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香片奶酥辫子包
（1）配方
①面包体配方
A．高筋粉1000g，高糖酵母lOg，酵母伴侣4g，牛奶香粉 lOg，细糖180g，奶粉30g。
B．全蛋lOOg，蜂蜜（选加） C．奶油80g，食盐lOg。②奶酥配方 A．奶油lOOg，糖粉50g。
（2）制作工艺
1）奶酥制作
①将A部分拌匀打发。
②加入B部分拌匀。
2）面包体制作
①搅拌A部分慢速lmin，加B部分慢速2min，中速4min，加C部分慢速2min，中速2min，慢速lmin。
②松弛26～28℃，表面覆膜，15min。
③分割滚圆150g／个，滚圆后松弛10min。
④成形三股辫。
⑤醒发36～38℃，湿度80％，g0～120min。
⑥焙烤上火180℃，下火1g0℃。
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