硬式小面包

硬式小面包     （1）配方：高筋面粉200g，盐4g，水120g，糖2g，鲜酵母4g，酵母食物0．5g。     （2）制作工艺     ①所有原料放入搅拌缸内用慢速搅拌2min后改用中速至面筋扩展，维持面团温度在26℃。     ②基本发酵2．75h，不需要翻面。     ③面团分割每个25g，滚圆后使松弛15min再整形成不同式样。   ④最后发酵40min。   ⑤在230℃下烘焙30min即可（炉内需要蒸汽）。   （3）产品描述操作简单，外硬内软。