莫扎特面包

莫扎特面包   （1）配方小麦面粉5000g，黑麦面粉5000g，酵母80g，食盐200g，超大面包改良剂30g，巴斯酸面团添加剂250g，水6500g。     （2）制作工艺     ①将上述配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速7～8min，快速1～2min搅拌成面团。和好的面团温度应该保持在28～30℃。     ②面团静置20～30min后，分割，每块面团重量850g。     ③面团醒发完成后，送入烤炉，在炉温250～260℃烤45min即可。