|
玉米面包
（1）配方
①面包 中筋面粉160g，盐20g，鲜酵母60g，水2．5g，浓缩牛奶1．5g。
②内馅配方 玉米泥250mL，鲜奶油75g，奶油22g，吉利丁1／4根。
（2）制作工艺
1）面包
①中筋面粉、生酵母、盐倒入机器混合搅拌。
②倒入水、浓缩牛奶用机器低速搅拌4min。
③发酵第一次发酵时间60min后，在32℃、湿度80％的发酵箱发酵，基本发酵时间g0min。
④面团分割成每个重80g，揉成圆的，松弛时间40min。面团放入直径7cm的慕斯圈发酵。面团中心放入球状为重心，在32℃、湿度80％的发酵箱发酵，最后发酵30min。
2）内馅作法
①玉米泥、鲜奶油、奶油倒入锅子煮沸腾。
②关火加入泡软的吉利丁溶化。
3）烘烤发酵后，烘烤温度220℃，烘烤30min，慕斯圈和中心球状拿掉。内馅倒入面包中心凝固。
（3）产品特点 使用玉米为重要材料可以做出浓厚奶油玉米浓汤和烤过的面包丁的搭配，有香脆的食感。法国面包中央放人玉米浓汤为内馅，这个内馅常温下吃有美味口感，但在品尝之前加温更有浓厚香味，浓汤可以马上品尝，周围面包切碎与玉米浓汤浸泡品尝也有不错口感。
|