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维也纳面包
1．配方（质量份）
高筋面粉100，水60，糖3，油4，奶粉3，鲜酵母2，酵母食物0．25。
2．制作工艺
（1）面团调制与发酵将所有除油外原料放在搅拌机中，慢速搅拌2min，加油后改用中速搅拌至面筋扩展。将和好的面团置于26℃、相对湿度70％的发酵室中发酵160min。
（2）整形与醒发将发酵好的面团分块、搓成圆形，揉圆后静置10～15min。将松弛后的面坯整形为棒状、橄榄形或辫子形，置于烤盘中，进行最后发酵30～45min。然后在面团表面用小刀割出裂口。
（3）烘焙烤炉205℃烘焙，打水蒸气烤30～40min。
注意事项：①因为维也纳面包的基本发酵时间应稍微缩短，故酵母用量应略微提高；②在烘焙时需用较长时间，以使外表和中心部位完全熟透，这样才能得到良好的香味；③维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松，无法得到良好的形态；④维也纳面包需要足够时间的醒发。
3．产品描述
维也纳面包外皮较薄，松脆，呈金黄色。内部组织多孑L而颗粒较为粗糙。
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