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标准吐司面包
1．配方（质量份）
（1）一次发酵法 高筋面粉100，砂糖5，盐2，奶油5，水67，脱脂奶粉2，新鲜酵母2．5，酵母食物0．1。
（2）二次发酵法
①种子面团 高筋面粉70，新鲜酵母2．2，酵母食物0．1，水40。
②主面团 高筋面粉30，砂糖5，食盐2，奶油5，脱脂奶粉2，水25。
2．制作工艺
（1）一次发酵法
①面团调制 除油脂外的全部原辅料于和面机中慢速搅拌约5min，加入油脂，加快搅拌速度，混合至面团成熟。
②发酵 于温度27℃、75％相对湿度的发酵室中发酵120min，90min时揿粉一次。
③整形醒发 分割搓圆，静置20min，压片、折叠三次，卷起，放人烤听，一般一个烤听可并排放入4个。也可于压片后直接搓成椭圆形放入烤听。然后于38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发45min～lh。
④烘烤 200～220℃，35min。
（2）二次发酵法
①种子面团调制与发酵 将种子面团所有原料低速搅拌2min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度24℃。置于27℃、75 oA相对湿度的发酵室发酵4h。
②主面团调制与发酵 将种子面团与主面团除油脂外所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入奶油低速搅拌lmin，中速搅拌3min，高速搅拌2min，搅拌后面团温度28℃。延续发酵20min。
③整形醒发分割搓圆，静置20min，压片、折叠三次，卷起，放入烤听，一般一个烤听可并排放入4个。也可于压片后直接搓成椭圆形放人烤听。然后于38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发45min～1h。
④烘烤 200～220℃，35min。
注意事项：①面粉在使用前要过筛；②可将糖在与其他原料混合前提前溶解或过筛。
3．产品描述
带盖烤听烤出的吐司面包经切片后呈正方形，加入火腿或蔬菜后即成为三明治面包，也可以切片后用多士炉（专门烤面包片的炉）略微烤制，使面包片外脆内软，涂上奶油或果酱后现场食用，风味独特，芳香诱人。不带盖烤听烤出的吐司面包为长方（正方）圆顶形，类似于我国的长方形大面包。
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