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小馒头休闲食品
（1）原料配方 淀粉20kg，面粉80kg，白糖40kg，蛋液20kg，奶油10kg，奶粉5kg，小苏打0．4kg，碳酸氢铵0．25kg，香精适量。
（2）工艺流程 面粉、淀粉一混合一和面一成型一静置一焙烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①打蛋按配方将鸡蛋液、白糖、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、香精以及预先熔好的20～30℃的奶油倒入打蛋机进行打蛋10～15min。
②和面 在打好的蛋液中加入预混合的面粉、淀粉混合料进行和面。
③成型将粉料成型为直径lcm的圆粒，静置20min。
④焙烤 将成型坯料置于远红外线烤炉，在190℃烘烤7～8min。
⑤包装烘烤后的制品经冷却、计量包装，即为成品。
（4）产品质量指标
①感官指标 色泽金黄，气味芳香，结构均匀，1：3感酥脆，外观为直径1．3cm左右的小馒头状。
②理化指标 水分4．5％，蛋白质含量7．1％，脂肪含量9．1％。
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