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杏仁角
（1）原料配方
①酥皮料 面粉23．2kg，白糖粉、熟猪油各9．3kg，饴糖3．5kg，鸡蛋2．3kg，小苏打175g，杏仁香精50mL。
②水皮料面粉2．3kg，饴糖2509，猪油500g，清水0．8～lkg。
③饰面料杏仁屑500g。
（2）工艺流程 备料一制酥皮面一制水皮面一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制酥皮面 面粉过筛后置于台板上围成圈，中间加入白糖粉、熟猪油、饴糖、鸡蛋液、小苏打和香精，搅拌均匀后慢慢和入面粉，推搓揉成酥皮面。
②制水皮面 面粉与水、饴糖、猪油混合后，揉制成软硬适宜的光滑水面团。
③成型先将酥皮团擀压成薄面片，厚约0．7cm；另将水面团也擀压成薄面皮，其面积与酥面片相同，厚度要更薄些。两块面皮压好后，将水皮覆盖在酥皮上，再均匀地撒上碎杏仁屑，稍按实后用金属制的弯月形扦筒扦制成坯，即为杏仁角生坯。
④烘烤生坯摆入烤盘，人炉烘烤，炉温控制在140～170℃，烘烤8～12min即成。
⑤冷却、包装冷却后包装即为成品。
（4）产品质量指标 状似弯月形，块形整齐，不缺角，不碎皮。色泽麦黄色，香甜酥松，杏仁香味浓郁。
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