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大方果
（1）原料配方
①坯料 面粉32kg，白砂糖粉13kg，花生油9kg，碳酸氢铵250g。
②饰面料扑面粉500g，刷面鸡蛋1．5kg，芝麻lkg。
（2）工艺流程 备料一制面团一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制面团 面粉过筛后置于操作台上围成圈，投入白砂糖粉、碳酸氢铵及适量清水，搅拌溶化后加入花生油，充分搅拌乳化后迅速加入面粉，调成松散的酥性面团。
②成型将操作台板扫净，放上四方木框，把和好的面团平铺在框内，厚约0．7cm，用走锤压平，擀光。以规格的木尺用刀切成4cm×4cm的正方形。表面均匀地刷上鸡蛋液，稀稀撒上芝麻，略晾后找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。
③烘烤调好炉温，将摆好生坯的烤盘送人炉内，用中火烘烤（180～200℃）。烤成红黄色，熟透出炉。
④包装冷却后包装即为成品。
（4）产品质量指标 呈正方形状，厚薄均匀，不摊片，不掉角，不粘连。表面红黄色，有蛋液的光亮，底面色泽略深。组织疏松，起发均匀。口味香甜酥脆，无异味。内外清洁，无杂质。
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