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巧克力夹心米果
1．配方
（1）原料 （2）巧克力酱料
大米粉 700g 可可粉 lOg
玉米淀粉 50g 全脂奶粉 5g
玉米粉 200g 无水人造奶油 60g
食盐 lOg 糖粉 45g
糖粉 50g 大豆卵磷脂 0．5％
香精 适量 巧克力香精 0．1％
2．工艺流程
原料一混合一膨化一成型一干燥一淋油一调味调香一成品包装
3．操作要点
（1）原料制粉 大米洗净后粉碎，大米粉、糖粉粒度都在60目左右。
（2）混合按米果配料的配方，将原料混合均匀并送人预处理加温加湿处理，水分调节至15％～16％。
（3）巧克力酱料的制备将可可脂或无水人造奶油熔化，熔化温度控制在40℃以上，然后加入可可粉，含脂奶粉、糖粉搅拌混合均匀，温度控制在50℃左右。将混合料用胶体磨磨细，温度维持在40～50℃，同时加入香精及卵磷脂。然后移入保温锅内储藏，储藏温度为40～50℃。
（4）膨化成型 采用双螺杆挤压机进行生产，装上夹心米果模头，将设备温度预热至160℃左右，然后，将米果预处理原料由喂料斗投入试机。当设备生产稳定后，打开夹心料输送管，开始输送夹心巧克力酱料，酱料的重量约占米果总重量的30％左右。
（5）烘烤干燥将成型后的夹心米果料放人烘烤炉中烘烤，温度80～120℃，时间1～3min。
（6）调味烘干后的米果送人双筒调味机中喷油、调味，喷油量约占米果的10％左右，调味粉约占米果的5％。
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