黑芝麻米果

黑芝麻米果

1．配方（单位kg） （1）原料                          （2）调味粉 粳米粉                         30                  炒芝麻粉              6 变性淀粉                     0.2                               葡萄糖粉              8 蔗糖                            0.5                               白砂糖                  20 水                                4                                 味精                     0.3 土豆淀粉                     2                                 奶粉                     0.2 黑芝麻                         1.5                               食用盐                  2.5 食用盐                         0.2                               芝麻香精              0.2                                                                       水解植物蛋白       1.5   2．工艺流程   粳米一浸泡一制粉一配料一蒸煮一揉面一成型一干燥一调质老化一二次燥一焙烤一淋油一喷调味粉一包装   3．操作要点   （1）制坯方式基本与椰奶香米果相同。   （2）淋油调味淋油时温度以70～80℃为宜，以调味粉调味，味粉的重量约占饼重的5％，着粉要均匀。   4．质量标准   米果表面呈金黄色，可见黑芝麻粒，芝麻香气浓郁，质地疏，口感鲜甜。