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椰奶香来果
1．配方
（1）原料 （2）糖霜浆料
粳米粉 60kg 蔗糖粉 60kg
小麦淀粉lkg 椰蓉粉 lkg
蔗糖lkg 蛋黄粉 0．5kg
乳清粉 0．2kg 椰子香精 0．3kg
土豆淀粉 3kg 柠檬酸 0．6kg
变性淀粉0．3kg 葡萄糖粉 3kg
食用盐0．3kg 奶粉 0．5kg
水8kg 奶香精 0．1kg
明胶水 0．3kg
2．工艺流程
粳米一浸泡一制粉一配料一蒸煮一揉面一成型干燥一调质老化一二次干燥-焙烤一淋油一喷糖霜一干燥一包装
3．操作要点
（1）原料预处理 粳米浸泡8h左右再制粉，粳米粉粒度为 180～100目，水分大约33％。 I
（2）制坯将原料按上述配方称重后投入蒸炼机中，在110℃ 下蒸煮8～10min，挤出、冷却、揉炼3次，再成型，在70～90℃ I条件下干燥至水分18％～20％得于坯。
（3）调质成型干坯在室温下静置老化24h，再进行第二次干燥，干燥温度70℃左右，干燥后坯的水分为10％～12％。
（4）焙烤二次干燥后的饼坯密闭放置30～45min后，进入焙烤炉中烘烤，温度200～260℃，时间5～6min。
（5）浆料的配制 将明胶水（60℃）倒入搅拌机中，再分别加入配方中的其他原料，搅拌均匀。
（6）糖霜的喷洒量为米果坯重量的18％～20％。
4．质量标准 |
米果呈金黄色，表面覆盖有白色的雪花点，椰奶香浓郁，质地I疏脆，口感酸甜。
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