海南煎粽

海南煎粽     （1）用料糯米500g、莲子25g、冬菇25g，干虾米25g、干贝25g、叉烧50g、熟猪油50g、味精5 g、白糖5g、精盐8g、生油 lOOg、鸭蛋液适量。     （2）制作     ①将糯米淘洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、于贝洗净蒸过，叉烧切成粒状。     ②将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。     ③热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断飙转使之均匀受热，煎成金黄色即可。     （3）特点色泽金黄，外焦内嫩，香滑可口，耐人寻味。