杭式炒年糕

杭式炒年糕     （1）原料  瘦肉80g（也可用鸡肉），大白菜150g，韭黄100g，木耳5g，白年糕300g，虾油5g，糖2g。     （2）做法     ①猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白浆过。木耳泡水至发胀，清洗干净，切成丝。     ②白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0．3cm厚的片。     ③油热至80℃左右，放入年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。     ④另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放人年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。