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黑米软糖
（1）工艺流程选料一原料预处理一配料一浓缩一混料成型一包装一成品
（2）操作要点
①选料原料为黑米、红枣、核桃仁。黑米要求纯净，红枣色泽、气味正常，无虫蛀、无霉变。核桃仁无油脂氧化产生的哈喇味。
②原料预处理 黑米用挤压膨化机膨化，并切割成短节或颗粒状。膨化前应调整黑米水分含量约14％，膨化后粉碎并经80～100目过筛。红枣浸水软化制浆，除去皮和核。核桃仁烘干、粉碎，备用。
③配料
a．配方 白砂糖30kg，黑米膨化粉18．2kg，饴糖8kg，棕榈油8kg，卵磷脂o．5kg，盐0．5kg，明胶o．8kg，水25～30kg。
b．配方 白砂糖40kg，黑米膨化粉15kg，枣浆lOkg，饴糖6kg，核桃仁15kg，水lOkg。
④浓缩
a．配料先将明胶与温水（1：10）浸泡6h，缓慢加热至70～80℃，使明胶完全熔解。除黑米膨化粉和明胶外，其他物料放入夹层锅中搅拌5～lOmin，再加入明胶液搅拌均匀。中间加入黑米膨化粉，再搅拌lOmin，使混合料无结块、料浆均匀，然后通往蒸汽加热浓缩，并不断搅拌，煮至浆料温度118℃后，停止加热，将料浆保温85～95℃备用。
b．配料按配方要求放入夹层锅中，通往蒸汽加热，边浓缩边搅拌，煮浆料温度至lOO℃后，停止加热。
⑤混料成型 取a浓缩料2份，b浓缩料1份，混合均匀后，倒在冷却台上冷却，压平，待冷却适中时切块成型。
⑥包装先用糯米纸，再用外包装即为成品。
（3）应用黑米含有较为丰富的蛋白质、糖类、矿物质和维生素。黑米软糖具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功能。
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