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薄酥脆
（1）原料配方大小米熟料lOOkg，玉米淀粉800g，糖700g，柠檬酸150g，盐18kg，起酥油250g，二甲基吡嗪（增香剂）25g，辣椒粉5．95kg，花椒粉4．45kg，牛肉精700g，虾粉700g，苦味素50g，五香粉35g。
（2）工艺流程原料一清洗一蒸煮一增黏一调味一压花切片一油炸一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将大米去杂，用清水冲洗干净。
②蒸煮 将洗净的大米以料水比为1：4的比例，在压力为o．15～0．16MPa的压力锅内蒸煮15～20min。
③增黏 在熟化后的大米中加入玉米淀粉混合均匀。熟化大米与复合淀粉质量之比为100：1。
④调味将调味料按配方的比例配合，与熟化大米、淀粉混合搅拌均匀。
⑤压花切片用压花模具将大米压成厚度基本上维持在1mm以下的薄片，局部加筋。筋的厚度为1．5ram，宽度为1ram，间隔为6ram。再用切片机切成26mmX 26mm的方片，大米薄片的两端成锯齿形。
⑥油炸用棕榈油油炸，当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在190℃，炸制4min左右出锅。
⑦包装 油炸后经沥油冷却，用铝箔聚乙烯复合袋密封包装即为成品。
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