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小米薄酥脆
（1）原料配方小米熟料lOOkg，玉米淀粉800g，苦荞麦淀粉200g，糖700g，柠檬酸150g，盐18kg，起酥油250g，二甲基吡嗪（增香剂）25g，辣椒粉5．95kg，花椒粉4．45kg，牛肉精700g，虾粉700g，苦味素50g，五香粉35g。
（2）工艺流程 原料一清洗一蒸煮一增黏一调味一压花切片一油炸一包装一成品
（3）操作要点
①原料 对原料挑选出石子、草梗、谷壳后，用清水冲洗干净。
②蒸煮 将洗净的小米以料水比为1：4的比例，在压力为0．15～O．16MPa的压力锅内蒸煮15～20min。
③增黏 在熟化后的小米中加入玉米、苦荞麦复合淀粉混合均匀。熟化小米与复合淀粉质量之比为100：1。
④调味将调味料按配方的比例配合，与熟化小米、淀粉混合搅拌均匀。
⑤压花切片 用压花模具将小米压成厚度基本上维持在1mm以下的薄片，局部加筋。筋的厚度为1．5mm，宽度为1mm，间隔为6mm。再用切片机切成26mmX 26mm的方片，小米薄片的两端成锯齿形。
⑥油炸 用棕榈油油炸，当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在190℃，炸制4min左右出锅。
⑦包装 油炸后经沥油冷却，用铝箔聚乙烯复合袋密封包装即为成品。
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