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桃片糕
（1）原料配方 糯米25％，白糖粉25％，面粉9％，蜂蜜9％，猪油17％，核桃仁10％，糖玫瑰5％，食用红色素适量。
（2）工艺流程 糯米一精选除杂一磨粉一吸湿一制糕粉一制糕心一蒸糕心一蒸糕一成型一包装一成品
（3）主要设备 粉碎机、拌粉机、不锈钢糕箱、压糕板、铁锅、蒸笼、封口机。
（4）操作要点
①制粉将优质糯米精选后粉碎，制成糯米粉，把糯米粉放在湿度较大的环境中任其吸水，使糯米粉含水量升高到16％～20％。用手检验，要求用手捏粉后再松手即成粉团，不散垮。
②制糕粉取粉75kg、猪油4kg、蜂蜜2kg混合均匀，揉透搓细，用40目筛揉筛成松散面备用。
③制糕心取回粉5kg、白糖粉5kg、面粉2kg、猪油4．5kg、蜂蜜2．5kg混合后，拌合均匀，再加入糖玫瑰、核桃仁，炒拌均匀即可。
④蒸糕心取不锈钢糕箱装糕心，每盆装22kg，共装24盆，然后逐一擀平，再用压糕抿子抿压光滑，人蒸笼蒸制5～8min取出，在盆内切三刀、四等分，然后在每条糕心四面着上红色素，备用。
⑤蒸糕在每只不锈钢糕箱内先装糕粉700g，铺平，再放人3条已着色的糕心。糕心间距相等，边上两条不要碰到盆边，其距离为各条间距离的一半。再装入700g糕粉，铺平，用压糕抿子压平、压紧，入笼大火蒸，上汽后5 8min取出。顺糕心条的方向均匀地切为3条，整齐地装在面箱内，用熟面粉捂好，盖上布，盖好箱，待用。
⑥成型、包装 次日将捂过的糕坯取出，按成品规格切片，每片厚度2～3mm，每lOOg成品约14片。包装后即为成品。
（5）产品质量外形为长方形薄片，厚薄一致，糕心端正，核桃仁分布均匀；糕体白或乳白色，每片糕皮与糕心相接处有一红色方框；细腻紧密，香甜糯绵，细腻滋润，具有玫瑰和核桃香味。符合国家食品卫生标准GB 7100一86。
（6）应用桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃为主要原料制成的一种美味小食品，历来受到老人、儿童的喜爱，是人们居家、旅行常备糕点。
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