|
Gc008 生鲜果蔬用杀菌洗净剂
因大肠杆菌、沙门氏杆菌、葡萄球菌等造成的食物中毒，常年都有发生。究其原因，大多是由于生食青菜、水果等生鲜果蔬所造成。
作为青菜、水果等的杀菌洗净方法，目前一般是用洗净剂或青菜洗净剂等洗净，或用添加有有机酸的杀菌洗净剂杀菌洗净。由于洗净剂只能洗净，不能杀菌，而使用杀菌洗净剂时，往往杀菌效果不好，因此，不能满足需要。使用液氯系杀菌剂，由于对青菜、水果的渗透性差，不能充分杀菌；使用时将其同酸并用，则有发生氯气的问题；将蔗糖脂肪酸酯同有机酸等并用的杀菌洗净剂，又有贮存稳定性不好和制剂化困难等问题。与以往不同，本剂是以漂粉精等氯系杀菌剂为杀菌成分，以蔗糖月桂酸酯等表面活性剂为洗净成分，同琥珀酸、富马酸等固体酸三种成分并用，根据需要再添加助剂、重碳酸钠、硫酸钠等配制而成，是兼有杀菌和洗净功能的生鲜果蔬用杀菌洗净剂。
一、特点：
1、由于本杀菌洗净剂的固体酸同杀菌成分、洗净成分都有协同作用，故杀菌和洗净效果均好。
2、本剂根据需要可以制成粉末状、片状、颗粒状、锭状等固体制剂。贮、运、使用方便。
3、既适用于宾馆、饭店、集体食堂，也适宜于家庭等用来防止食物中毒，使用范围广阔。
二、用途：专供生鲜果蔬杀菌、洗净用，防止因食用不洁、带菌的生鲜果蔬而造成食物中毒。
三、原材料
（一）杀菌剂：为本剂的杀菌成分，使用的是氯系杀菌剂，例如：二氯三聚异氰酸及其钙、钠盐，以及漂白粉、漂粉精、亚氯酸钠等均可，但以漂白粉、漂粉精、亚氯酸钠为好。为使本剂具有充分的杀菌力，在本剂中的添加量，最好是5-10%（质量分数，下同）。配制便中使用的是如下物品。
1、漂粉精：又称高效漂白粉。白色粉末状，有效氯含量60-70%以上，有刺激性氯臭，有腐蚀性，有毒。可溶于水，能放出大量热和初生态氧。加热会急剧分解引起爆炸。与酸作用能放出氯气，与有机酸及油类反应，能引起燃烧。遇光易发生爆炸和分解，产生氧气和氯气。此漂白粉的溶解性好，也较稳定。常温贮存200天以上不分解，为高效漂白剂。
2、亚氯酸钠：有无水物和三水物。白色晶体，稍有吸湿性。无水物加热至350度不分解。三水物加热至180-200度分钟。易溶于水。碱性水溶液对光稳定，酸性水溶液受光即产生爆炸分解，放出二氧化氯，是强氧化剂，与可燃物接触即猛烈爆炸。
（二）表面活性剂：为本剂的洗净成分，使用阴离子或非离子表面活性剂均可。以使用可以用作食品添物的油酸钠、山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯类为好。在本剂中的添加量以0.5-50%为宜。配制例中使用的是：
1、聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯：又称乳化剂-40。非离子表面活性剂。琥珀色油状液体，溶于水、稀酸、稀碱及多数有机溶剂，不溶于植物油。相对密度1.05-1.10，折光率1.470,酸值(mg/g)小于等于2，皂化值（mg/g)40-45，水分小于等于3%，HLB值15.6。无毒，可用于食品。用作乳化剂、增溶剂、扩散剂等。具有润湿、发泡、扩散、去污等性能。
2、聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯：又称乳化剂-80，非离子表面活性剂，不溶于矿物油及植物油，相对密度1.05-1.10,酸值(mg/g)小于等于2，皂化值（mg/g)40-45，水分小于等于3%。无毒，可用于食品。用作乳化剂、增溶剂、扩散剂及合纤油剂的乳化剂、柔软剂和润滑剂等。具有乳化、扩散、去污、抗静电等性能。
（三）固体酸：使用的是常温下呈固体状态的酸，例如富马酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、枸橼酸、葡糖酸、乳酸、苹果酸、安息香酸等均可。为提高洗净力和杀菌力，并考虑到同其他成分的协同作用和配合性，添加量以5-20%为宜。配制例中使用如下试剂。
1、富马酸：又称延胡索酸，学名反丁烯二酸。白色结晶性粉末。相对密度1.635,稍溶于冷水,较易溶于热水,溶于乙醇,微溶于乙醚和苯。加热至300度失水，成为顺丁烯二酸酐。与以上两种成分并用，具有提高和增强本剂洗净力和杀菌力的作用。
2、琥珀酸：学名丁二酸。无色晶体，相对密度1.572,熔眯185度,沸点235度(分解)。溶于水，微溶于乙醇、乙醚、甘油和丙酮。在沸点时脱水而为酸酐。与以上两成分并用，具有提高本剂杀菌力和洗妆力的功能。
（四）助剂：为提高本剂的杀菌力、洗净力和其他各种性能，根据需要还可以添加发泡剂、PH调整剂和各种增效剂等。配制例中添加下面粉品。
1、重碳酸钠：又称碳酸氢钠、小苏打。白色粉末或不透明单斜晶体，无臭无味，易溶于水，水溶液呈微碱性。不溶于乙醇，受热易分解，65度以上分解迅速。在干燥空气中无变化，在潮湿空气中会缓慢分解。在本剂中用作助剂，具有发泡和抑菌、防腐的作用。
2、无水芒硝：见本书2：“能够清除顽垢的非离子性洗衣粉”。在本剂中用作助剂，即有助于提高洗净力，也有调节PH和作为增量剂的作用。
3、磷酸三钠：又称磷酸钠十二水物，相对密度1.62，熔点73.4度，在干燥空气中风化，加热至100度，换去结晶水，成为无水物。无水物相对密度2.537，熔点1340度。溶于水，在水溶液中几乎全部分解为磷酸氢二钠和氢氧化钠，所以水溶液呈强碱性反应。在本剂中用作肋剂，既有调节PH值的作用，也有提高洗净力的作用。用无水物。
4、过碳酸钠：见本书1：“对棉纤维几无损伤的衣物洗涤剂”。在本剂中作用助剂，具有氧化、消毒和去污的作用。
（五）其他：
例如造粒剂、增粘剂、上述以外的杀菌剂以及香料、着色剂等，根据需要添加。
四、配制方法
（一）配方
列于表3-1
表3-1 生鲜果蔬用杀菌洗净剂的配方（质量比）
原材料 本杀菌洗净剂 比较例
类别 名称 1 2 3 1 2
杀菌成分 漂粉精 15.5 15.5 60
亚氯酸钠 16
表面活性剂 聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯 10.0
聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯 20.0 10 50
固体酸 富马酸 44.5 14.5 50 40
琥珀酸 10
助剂 重碳酸钠 20.0 10.0 10
无水芒硝 50.0 34
磷酸三钠 10
过碳酸钠 10
使用效果 洗净率(%) 98 95 97 87 22
除菌、杀菌率(%) >99 >99 >99 70 95
（二）操作：分别按配方量将各成分添加于辊轧机或研磨机中，轧研混合均匀，再经干燥，即得粉末品。如果需要制成颗粒状或片状、锭状品时，将此粉末品再行造粒、压片或打锭即可。
五、性能试验：
（一）洗净力试验：
将本剂1克添加于德弗硬度3.5的硬水500mL中，搅拌溶解后，得到的水溶液，作为杀菌洗净液。然后，取西红柿5个，用加有展开剂0.02%的波尔多液,每日喷洒一次,喷洒3次后,放置1日,将西红柿一分为二切开后,取其一阗,以上述杀菌洗净液用浸渍搅拌法,以100r/min的转速洗涤3min，洗净后，用原子吸光分光分析法，测定附着于西红柿上侧果皮的铜附着量；同时以同样的方法测定未经洗涤的另一半西红柿果皮外侧的铜附着量，最后按下式计算出洗净率：
洗净率（%）=（未洗西红柿的铜附着量-洗后西红柿的铜附着量）/未洗西红柿的铜附着量X100
（二）杀菌力试验：将市售洋白菜外侧的叶子剥下，切成重量100克1份，共4份。然后分别将每份洋白菜的叶子切成适当大小，分别装入容积1升的烧杯中，将和洗净力试验配制的同样的杀菌洗净液，按体积计，以洋白菜10倍之量注入烧杯中，3分钟后将洋白菜取出，用1L自来水洗涤30秒后，再换水（自来水）洗涤1次。然后将洋白菜取出，除去附着水，按照食品卫生检查法测定每克洋白菜的活菌数，再按下式计算出杀菌率：
杀菌率（%）=（洗前1克洋白菜的菌数-洗后1克洋白菜的菌数）/洗前1克洋白菜的菌数X100
（三）试验结果
试验结果列于表3-1
表中所列洗净率（%），是根据5个西红柿的检测结果计算的平均值；
表中所列杀菌率（%），是根据5颗洋白菜20个样品的检测结果，计算的平均值。
由表3-1所列数据可知，本剂的洗净力和杀菌力都相当好，洗净率达95-98%，而杀菌则高达99%以上。
六、使用方法和效果
（一）使用方法：本剂使用方法非常简单。使用浸渍法或喷洒法均可。
1、浸渍法：采用浸渍法杀菌洗净时，只需将本剂添加于500倍量的自来水等洁净水中，搅拌溶解、乳化后，于此水溶液放入需要杀菌洗净的生鲜果蔬，浸渍3分钟取出，用清水洗涤后，再换水涮干净即可。
2、喷洒法：将需要杀菌洗净的生鲜果蔬，在不断翻动下，用和浸渍法使用的同样的用水稀释500倍的杀菌洗净液，喷洒至全面润湿后，少顷，用清水洗净后，再换水，涮洗干净即可。
（二）使用效果：试验和实用结果表明，本剂使用于生鲜果蔬，兼杀菌和洗净的双重效果，并且洗净率高达95-98%，杀菌率高达99%以上。因此，食用本剂杀菌洗净后的生鲜果蔬，或用这些生鲜果蔬加工成的各种食品，就可以彻底消除由于生鲜果蔬带菌而给人们造成的食物中毒。
|