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【用料配比】
(制1份)
红苕干淀粉200克，牛肉泥100克，鲜鸡蛋1个，川盐2克，姜汁2克，蒜泥1克，味精1克，色拉油50克。
【操作步骤】
(1)将红苕淀粉用水调湿，沉淀后去掉底部泥沙，成红苕湿淀粉。将鸡蛋调成蛋液。再将红苕湿淀粉和入鸡蛋液、牛肉泥，和匀，依次加入川盐、姜汁、蒜泥、味精，调成牛肉糊，待用。
(2)炒锅洗净加热，放色拉油，待油温升至六七成热时，将调好的牛肉糊倒入锅内，煎成2厘米厚的大圆形饼，待底面呈金黄色时翻面；煎到两面都呈金黄色、牛肉熟透时，起锅改刀成梭子块，按原饼形装盘即成。
【诀窍提示】
红苕干淀粉要选色白、干燥、细腻、无沙的。牛肉要选鲜背柳、全瘦的；用绞肉机绞成牛肉泥。煎饼时用中小火，不要煎煳。
【风味特点】
色泽金黄，咸鲜味美，软糯酥香，回味悠长。
注：本品部分素材由邱维国提供。
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