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【制作方法】
原料(制50只)上白面粉1250克，玫瑰花干5朵，白糖625克，糖桂花65克，蜜饯青梅125克，熟花生油6000克t耗1000克)。
步骤：(1)将面粉(450克)加花生油(175克)搅拌均匀，揉透成 面，做成25个剂子，每个重25克。再将面粉(800克)加沸水275克搅拌均匀，搓成雪花粉(即把粉搓散)，摊开冷却，甩上凉水35克，加熟花生油135克，充分拌揉至很光滑时，即为水油面。饧面15分钟后，揉匀，做成25个剂子，每个重50克。青梅切成细末。玫瑰花捏碎。
(2)取水油面剂子一个，用手掌揿扁成圆形，裹人酥面剂子一个，包拢后再揿扁，用擀面棒擀成3．5厘米宽、3．5毫米厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要擀薄)，然后
卷拢，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开(刀纹要直)，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝
上，用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。擀成直径 8．5厘米、厚l厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。余下的剂子如法逐个做完，并要立即投入油锅中炸，不能放置过久。
(3)油锅置旺火上，放入余下的花生油，烧至180气时，将油锅端离火口，用炒勺推动油使之旋转，再放人酥油饼(每锅炸10只)，见饼浮起时，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸至两面均呈玉白色时(前后约4分钟)，捞起，将油沥尽，装盘。(韵酥油饼上桌时，每2只上撒白糖25克、青梅末5克、糖桂花2．5克和玫瑰花少许。
诀窍：(1)和制水油面须用沸水烫粉，加入油脂后须搓透。
(2)酥面与水油面的包合比例，掌握在4：6左右。
(3)擀皮耨卷坯须注意坯的粗细，大小和酥层的清晰、整齐。
(4)严格掌握油温，适时下锅，及时起锅。
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