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【用料配比】
(制100个)
(1)皮子：面粉4 ooo克，白糖100克，化猪油lOO克，老面重庆风味小吃
适量。
(2)心子：鲜猪瘦肉1 750克，鲜猪肥肉750克，糯米1 000克，鲜化猪油400克，上等酱油25克，姜米150克，胡椒面15克，味精25克，川盐20克，葱颗150克。
【操作步骤】
(1)制心：将糯米淘净后用冷水浸泡12小时，沥起入笼蒸，倒入钵内晾冷待用；鲜肥肉洗净后，入锅煮熟，起锅晾冷后，用刀切成细粒；将瘦肉洗净后切细；炒锅烧热，下化猪油150克，烧至六成热，下肥肉粒炒至吐油时，下瘦肉、JII盐、酱油、姜米，直到炒入味起锅，与糯米饭混和，再加化猪油250克、胡椒面、味精、葱颗，拌匀即成鲜肉糯米心子。
(2)制皮：面粉(包括适量老面、扑面)加适量冷水制成发面，再加上白糖、化猪油，反复揉匀，扯成剂子100个，将剂子擀成薄皮。
(3)包心：将皮子包心，提褶12个，入笼用旺火蒸熟即成。
【诀窍提示】
猪肉瘦肥比是5：2，肥的多了油腻。皮子要发好，吃起来才泡软。
【风味特点】
皮白泡软，滋味鲜美，柔和香糯，油而不腻。
注：用料、制法摘自《万县食谱》(内部资料)。
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