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动物蛋白酱油
畜禽血营养价值高，用化学方法加工制成酱油，具有色美，味鲜的特点。
原料配方：
畜禽血 lOOkg 活性炭 1．8kg
纯碱 17kg 安息香酸钠 0．48kg
25％盐酸 62kg 食盐、酱色、味精 适量
凉开水 300kg
将动物鲜血过罗，加入浓度25％的盐酸，放入陶瓷缸中加热分解，在l00～110℃下保温30h以上，使其分解成氨基酸。当水解后的半成品降温到80℃时，取纯碱用沸水溶解加入其中，进行搅拌，中和反应至pH值4．5～5，然后用纱布过滤中加入1％的活性炭，在l00℃下煮沸30min，即可脱腥后的酱油过滤，除去活性炭，加入食盐、酱色、再加入凉开水300kg进行稀释。为了防霉，可加0．1钠，最后放入缸中，静置2～3天，澄清去杂即可食用。
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