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甘薯干酱油
1．制黄酶曲
将1．25kg麦麸皮蒸熟以后，加入小半瓶蛋白发酵菌（可向酱油厂购买），拌和均匀，放入曲盘内，经过4～5天，即成黄酶曲。
2．制酱醅
将25kg甘薯干放在甑子里蒸煮，煮2h后揭开甑盖，往料上洒水，至薯干湿润均匀为止，盖上盖子再蒸lh，然后出甑。把薯干倒在簸箕内，扒平摊放（约4～5cm厚），当薯干温度降至40℃左右时，加入黄酶曲，加5kg麦麸皮，5kg豆饼，混合均匀后扒平摊放（约4cm厚），在夏天放4天，冬天放6～7天，即成酱醅。
3．发酵制油
将酱醅捣碎成粉，装入布袋或麻袋内发酵。当发酵温度达到50℃时，按比例（每25kg酱醅用12．5kg水）将70℃的开水掺入酱醅内，搅拌均匀，分几个缸装好，并在料的上面撒放一层1～2cm厚的食盐，放进70℃左右的温室中保温，经过24h后，按每25kg酱醅加40kg盐水（其中溶有6．5kg食盐），往缸中加盐水，拌和均匀，仍放在70℃的温室中保温，经过48h的发酵，即可得白色的酱油40kg左右（渣子可作饲料）。如果白色酱油需要加色，可在40kg酱油中加入红糖2．5kg拌匀，即成带颜色的酱油。
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