含有海藻矿物质的酱油

含有海藻矿物质的酱油     在酱或酱油醪中加进海藻提取物，可使酱或酱油含有矿物质，增强这类食品的营养价值。     按以往的制曲法将大豆、麦及其他天然植物性原料加热、煎炒，然后接种酱油曲，于40℃以下，约（37±2）℃的温度下制曲，并在得到的酱油曲中加水和适量的食盐（可用海藻提取物替换一部分或全部食盐加进曲中），与水混合后制成酱油用酱醪，在室温下（25～35℃）酿制熟成。用海藻提取物代替食盐的用量范围一般在约5％～95％，最适用范围在约10％～85％，使用时可根据需要任意增减。当代替量达到50％以上时，也就是食盐的用量在50％以下，即可称为“低钠”酱或“低钠酱油”。