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西瓜醋
1．工艺流程
酒药、曲粉、水 西瓜皮一粉碎
↓ ↓
大米一蒸煮一糖化一酒精发酵一拌醅一醋酸发酵一陈酿一淋醋一灭菌一包装一成品
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麸皮
2．制作方法
（1）淀粉糖化、酒精发酵将大米蒸煮好后放入糖化池中，然后按比例加足水，让品温调节至30～35℃，加入粉碎好的药曲和黑曲，进行糖化。在霉菌的催化作用下，淀粉很快水解成糖，然后进行酒精发酵。一般糖化和酒精发酵同时进行，边糖化边酒精发酵，在糖转为酒精的过程中放出大量的C02气泡，因此需要不停地搅拌排出C02，让大量的02进入发酵液。当发酵液澄清，很少有C02气泡排出，酒精体积分数在10％～12％左右时，糖化、酒精发酵结束。
（2）醋酸发酵将成熟的酒精发酵液放入醋酸发酵池中，按比例加入粉碎后的西瓜粒和麸皮，拌和后进行粉碎，堆积成80cm，盖上塑料布进行醋酸发酵，两天后当品温升到35℃以上时进行翻醅，每天翻醅一次，供给02，调节品温，20天左右发酵结束，将醋醅放入陈酿池中陈酿。
3．感官质量
色泽：红褐色、清亮；香气：清香爽口、醋香浓郁；滋味：酸味柔和略带甜味；体态：澄清透明。
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