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薏米醋
将带壳的薏米用小型粉碎机粉碎80～100筛目，作为薏米醋的原料使用。取13509薏米原料放入5L容量的烧杯里，加60℃温水4L，添加市场销售的酶，70℃保持30min，在此期间不断地加以搅拌。然后将其放人5L容量的三角烧瓶里，以120℃、107kPa（1．1kgf／cm2）压力下蒸煮30min。醪冷却至25℃后添加市售的糖化酶，添加面包酵母，以25℃条件酒精发酵3～4天，制成的醪含酒精12％，经压榨、过滤后即为薏米酒。把薏米酒放入IOL容量的容器里，并添加2L酸度为5％的种醋和2L水，薏米酒、种醋、水的总量为7．5升，进行加热处理。在30℃条件下醋酸发酵。醋酸发酵时的酒精含量为4％，酸度为2％，约2周后醋酸发酵结束，最后酿制出7．2L酸度浓度为5．4％的薏米醋。
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