闽式绿豆糕

闽式绿豆糕     （1）产品配方  绿豆粉52kg，白砂糖28kg，糕粉3kg，豆沙20kg。     （2）生产工艺     制绿豆粉一碾制糕粉一成型一蒸制一成品     （3）制作方法     ①将绿豆洗净后放入沸水中煮半熟捞起晒干，用净砂炒爆成熟，筛净砂粒并碾壳去皮后磨成细粉，备用。     ②按配料分次将绿豆粉、糕粉、白砂糖混合后擀压成松绵的糕粉。     ③取部分糕粉筛入金属模框内，装入适量豆沙，再筛入其余糕粉，用刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹筛上。     ④将排好的糕坯连筛放到沸水锅上蒸制，旺火蒸15min左右，蒸熟后连筛端下冷却后成品包装。