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高豆花
（1）产品配方 上等黄豆2．5kg，熟石膏120g，辣椒125g，酱油250g，芝麻酱32g，豆母子50g，小磨麻油50g，味精15g，精盐95g，花椒面15g，葱花32g，菜油少许。
（2）制作方法
①黄豆用冷水淘洗2～3次后，用冷水浸泡（夏季泡4h，冬季泡6～7h，水量应高出黄豆30cm以上），浸泡中间须换水4次，淘洗后磨成细浆，滤出浆汁人锅，用旺火煮（留冷浆1大瓢备用），待其煮开时倒下冷浆，并转入另一冷锅里，去掉浮泡，随即把调好的石膏水（1lOg兑冷水3．8kg）充分淋遍，待浆与水逐渐分离至水色澄清即为豆花。用大筲箕在豆花上面轻轻压榨，使其表面光滑韧性增强，再滗去窖水，用竹刀划成若干方块，再倒窖水少许入锅，微火缓煮15～20min即成。
②以菜油抹锅，下干红海椒细火烧熟，春细后加酱油调匀，另将混合舂细的豆母子、精盐加入，捣匀呈糍粑状。将调制好的海椒、麻油、麻酱、葱花、酱油、味精同盛碟内，调拌均匀成调料，供蘸豆花食用。花椒面、精盐可依口味取用。
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