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橡皮鱼脯
（1）原料配方 新鲜橡皮鱼、醋酸、茴香、甘草、花椒、桂皮、红辣椒粉、丁香、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒。
（2）工艺流程原料处理一浸酸一漂洗一调味浸渍一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 将新鲜橡皮鱼剖腹去内脏，洗净腹腔后去皮，分割成条块状净鱼肉，然后切成截面2×3左右的肉条，再沿肌肉纤维平行切成2mm薄片。若鱼肉色较深可用1倍量5％浓度的盐水漂洗5～10min，使部分血溶于盐水而脱去，然后用清水漂去血污。
②浸酸将鱼片放在耐酸容器内，加入其重1．5％～2％的食用醋酸或加冰醋酸0．5％～o．7％（用1倍量清水稀释），边加边搅拌，至鱼肉均匀受酸后浸渍30min左右即脱去氨味，使pH 5～6为止。
③漂洗浸酸后的鱼肉，要用大量清水漂洗脱酸，直至接近中性为止，即可离心脱水，或用重力压榨法脱去部分水分，使鱼肉内容易吸收调味液。
④香料水的配制取茴香、甘草、花椒、桂皮各20g，红辣椒粉150g，丁香50g，洗净。加水9L，煮剩3．3L左右，用纱布过滤，去渣备用。
⑤调味液配制先将香料水放在锅内，加白糖、酱油、精盐，边煮边搅拌，待煮沸溶解后，再加入味精，搅匀放冷后加入黄酒备用。
⑥调味浸渍 将脱水后的鱼肉片，放在调味液中浸渍2h左右，捞起沥干。
⑦烘烤将沥去调味液的鱼肉片，平整地摊放在晒网烘架上，在60～70℃温度下烘至六七成干（或晒干），然后逐渐升温至100～110℃焙烤至9成干，带有韧性为度。
⑧包装成品自烘房取出，自然冷却至室温，然后用聚乙烯袋定量包装，严密封口（或用复合薄膜真空包装），装入内衬防潮纸板箱，贮藏阴干处。
（4）应用橡皮鱼脯适用于胃病、乳腺炎、消化道出血等病症者患者食用。
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