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龙虾片
（1）原料配方 淀粉90kg，带鱼肉lOkg，味精2kg，糖3．3kg，精盐2．3kg，调料水2kg，淀粉浆48kg（用桂皮，甘草和大料各0．5kg，加水熬成2kg调料水，淀粉lOkg，加水打成48kg淀粉浆）。
（2）工艺流程原料处理一打浆一搓条一蒸熟一切片一干燥一膨化一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将新鲜的带鱼去掉头、尾和内脏，并用清水洗净，剔去骨刺，取净肉备用。
②打浆将味精和打成浆的淀粉均先用水化均匀，然后加热，边加热边搅拌，使之成透明状，加热至以刚烫手为度。如欲加工成彩色鱼片时，加入适量的食用色素即可。
③搓条将原料、调味配料和浆粉同时放入搅拌机内搅拌，再把热浆徐徐加入搅拌机内，约经20min，待搅拌均匀和其浓稠度接近烙饼用面的浓稠度时，即可取出倒人木箱，用布盖好以保温，同时陆续取出在案板上搓成直径为5cm的粗条，要搓得紧实，中间不得有微孔。
④蒸熟 把搓好的粗条放入蒸箱约1h取出，再冷却12h。
⑤切片 把已冷却的粗条放进温度为一2℃冷库内，再冷却约30h，使成为棍状即可。然后切成厚度为lmm的薄片。
⑥干燥将龙虾片再经过晾晒或烘干。
⑦油炸膨化将干龙虾片下油锅膨化，沥油。
⑧包装膨化好的龙虾片沥油冷却，用塑料袋包装、封口。
（4）应用龙虾片是鲜带鱼肉掺入淀粉和调味料，经蒸熟、冷却、切片、干燥等工序制成的，采用微波处理，得到微波膨化龙虾片，口感类似于淀粉膨化食品。具有暖胃、补虚、泽肤的功能。
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