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鳕鱼珍味食品
（1）原料配方 新鲜鳕鱼、酱油、砂糖、饴糖、调味料、香辛料。
（2）工艺流程 原料处理一去骨刺一调味一干燥一切片一碾轧一杀菌一成品
（3）操作要点
①原料处理将冷冻鳕鱼解冻后，去头、鳃、内脏，洗净。
②去骨刺 在100℃中蒸煮90min后，放冷，剔除鱼骨后，去淤血肉、鱼刺、鱼皮。
③调味 在100kg鳕鱼肉中添加食盐3kg、砂糖8kg、饴糖7kg、水15L、调味料和香辛料少许，放在蒸锅内蒸lOmin，进行加味。
④干燥在熏制室中，用60℃干燥20min。
⑤切片 待水分调整到54％左右时，用刀切成细片。
⑥碾轧将细鱼片装入合成树脂袋中（以聚酯为主体，规格140mm×210mm），真空包装后，通过压辊，压制成厚约3mm的片。
⑦杀菌放在蒸锅中，用120℃加热8min，冷却后得到制品。
（4）应用鳕鱼珍味食品适用于治疗硬伤、瘀伤、脚气、咯血、溃疡、炎症、便秘等病症患者食用。
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