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多味小鲫鱼千
（1）原料配方鲜小鲫鱼、精盐、白砂糖、黄酒、桂皮、八角茴香、生姜、月桂叶、花椒、陈皮、味精、干辣椒。
（2）工艺流程 原料处理一盐渍一调料液浸腌一沥干一烘制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理用刀轻轻刮除鱼鳞，剪去鱼鳍，然后用小刀或剪刀进行剖腹，挖去内脏，除去鱼鳃，然后用清水冲洗干净。
②盐渍将洗净的小鲫鱼放进4％的盐水中，盐渍约20min。鱼与盐水比例为1：2，腌完捞出用清水冲洗一遍，沥干水分，待用。 ．
③配制调料液 按如下配方进行配制：糖6kg，黄酒5kg，精盐8kg，桂皮500g，八角茴香300g，生姜lkg，月桂叶100g，花椒200g，陈皮100g，味精200g，干辣椒50g，水100kg .首先将桂皮、八角、生姜、月桂叶、花椒、辣椒和陈皮等用纱布袋装好，扎紧袋口，入水加热煮沸，稍加熬制，最后加黄酒、味精，过滤备用，调至总量为100kg。
④调料液浸腌将沥干水分的小鲫鱼放入60～80℃的调料液中浸腌数小时。捞起沥干。
⑤烘制用60～80℃对沥干的小鲫鱼进行烘烤，至干燥不粘手为止。 ，
⑥包装按大小不同，分级进行定量包装，即为成品。
（4）应用 多味小鲫鱼干呈褐黄色，鱼体完整，酥脆醇香，鲜美可口，为多味休闲小食品。具有健脾利湿、和中开胃的功能。
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